Existen muy pocas bebidas tan identificadas con una profesión -la navegación-, como este brebaje originario de las indias occidentales.

Desde el siglo XVIII hasta finales de 1970 los marineros británicos tenían en sus raciones fijas asignado dos litros de ron para sus travesías.

Debemos remarcar que el ron del siglo XVI distaba mucho del que nosotros conocemos, hoy en día. Era áspero y contenía muchas materias en suspensión debido a los rudimentarios métodos de elaboración de la época. Se lo ha llamado el "Mata diablos", lo que da una idea de su fuerza alcohólica.

Quien no recuerda una de piratas, donde el corsario tenía una pata de palo, un loro al hombro, pañuelo en la cabeza, aros y una garrafa de ron con asa para echarse un trago cada tanto.

Pero que es el ron ?

Podemos dividirlos en dos grandes familias: los rones claros y los rones oscuros.
Ambos son el resultado de la destilación de productos de la caña de azúcar fermentada
Pero el tiempo de fermentación determina el cuerpo del producto final. La fermentación rápida produce rones ligeros del tipo Cuba o Puerto Rico, y la lenta rones espesos como los de Jamaica.

Diremos que la fermentación rápida va de 12 a 48 horas como máximo. Por tradición los rones blanco son del área de la conquista española, los oscuros de la británica u holandesa y los pálidos -ni lo uno ni lo otro- del área francesa y martinica.

A modo final resaltaremos que ningún destilado respeta tanto el cuerpo de su materia natural de origen como el ron, "rum" o "rhum", que son sinónimos, ello se debe a que no necesita ser destilado a una alta graduación como otros aguardientes, y en consecuencia reciben un minino de tratamiento químico. El unico colorante que admite es el caramelo obtenido de la misma caña de azúcar.

Por ultimo les daremos la fórmula del trago con ron emblemático de Cuba:

"Mojito"

- 50 cc de ron blanco

- 15 cc de jugo de limón recién exprimido

- 1 cucharada de azúcar

- 1 rama de menta o hierbabuena

- hielo molido en un vaso largo y completar con soda.

* Alejandro Dandrea (profesor de gastronomia y barman)
alejandro@sosparty.com.ar