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28 de marzo de 2024
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Por Alejandro Dandrea
Aperitivos, un clásico moderno que se disfruta
El nacimiento de los aperitivos tiene un misterio que pocos conocen. Sin embargo, se impusieron en el tiempo como algo característico y clásico a la vez, para amenizar un momento agradable
28 de diciembre de 2006
Quien de nosotros no recuerda esa imperdible picadita de los domingos, antes de los sublimes ravioles de la abuela o el impagable asado de papá.

Salamín, queso, aceitunas y el vermouth con soda y limón, el famoso Gancia o el Campari con Cinzano, también llamado Coloradito.

Pero esta vez les voy a contar la realidad de mitos y leyendas que pocos conocen. Uno de los secretos mejor guardados de la historia.

Sus orígenes se remontan a los comienzos de la civilización, ya que en Egipto, Grecia y Roma los usaban con fines medicinales, y se encuentran menciones a los aperitivos en escritos tan antiguos como la Odisea, cuando la reina Helena ofrece a Menéalo, su marido, una especie de cóctel de vino y hierbas egipcias.

"Quién beba este elíxir -decía Homero- pasará el día sin derramar una lágrima, aunque muriese su padre y su madre".

¿Que son los aperitivos?

Hierbas, vinos y fórmulas celosamente guardadas para crear una de las bebidas mas populares de los últimos tiempos.

La tradición indica que los aperitivos se toman generalmente antes de las comidas con el objeto de estimular las papilas gustativas.

¿Pero quién le pude decir a usted como tomar tu aperitivo, si de día o de noche, si con soda o tónica?. Su aperitivo es usted, disfrútelo como quiera y cuando quiera.

Algunos tipos y marcas:

Vermouth: Su graduación oscila entre los 16º a 18º. Es una bebida basada en vinos blancos, fuertes y muy aromáticos, macerados con hierbas, caramelo y condimentos, como la genciana, quina, manzanilla, ruibarbo, vainilla y otras.

La acentuación en el azucarado diferencia los distintos tipos de vermouth que se van a elaborar, pueden ser secos o dry, y los dulces blancos -o llamado bianco-, rojos -o rosso-. En el vermouth torino (rojo), se procede antes a una caramelización.

Dubonnet: Es un vino quinado aromatizado con hierbas especiales de origen francés. Se puede servir solo, o bien en copa de aperitivo con hielo y una rodaja de limón o naranja.

Punt e Mes: Es un vermouth de origen italiano creado en 1786 por Antonio Bernardino.

Carpano: De 17º de graduación alcohólica y con sabor a naranja y quinina. Se sirve en copa de aperitivo o vaso mediano con hielo, una rodaja de limón y soda a gusto del cliente.

Bitters: Campari italiano amargo de color rosado, basado en vino, hierbas, raíces y alcohol con un ligero sabor a cáscara de naranja y agua quina.

S: Es un aperitivo y su graduación es de 25º. El servicio del Campari se realiza en una copa de aperitivo o vaso mediano con hielo, una rodaja de naranja y soda a gusto del cliente.

Fernet Branca: Es un vino quinado muy amargo aromatizado con plantas medicinales. Un excelente estomacal y estimulante del apetito. Se puede servir solo o con hielo en copa de aperitivo y soda a gusto del consumidor.

Americanos:

Gancia: elaborado a partir de vinos blancos, extractos de hierbas aromáticas, azúcar y ácido cítrico se elabora en nuestro país en la provincia de San Juan desde 1934, siendo el aperitivo líder en el mercado con mas de 60 por ciento del mismo.

Tiene 14.8 de graduación alcohólica y debe su nombre a las tropas americanas que pelearon en Italia en la segunda guerra.

Tragos y trucos con aperitivos:

Dry Martini:

- 9/10 Dry gin
- 1/10 Vermouth seco
- 1 Aceituna
- Copa Cóctel

Gancia Batido:

- 9/10 Gancia
- 1/10 Jugo de limón
- Azúcar
- Rodaja de limón
- Vaso trago largo

Clarito:

- 9/10 Dry gin
- 1/10 Vermouth seco
- 1 Twist de limón o Cascarita de limón
- Copa Cóctel

Perfect Martini:

- 6/10 Dry gin
- 2/10 vermouth seco
- 2/10 vermouth rojo
- 1 Cereza
- 1 Twist de limón
- Copa Cóctel

En todos estos tragos podemos cambiar el vermouth seco por AMERICANO GANCIA dándole el típico sabor local.